Tipo di taglio: quarto posteriore ottenuto dal disosso della lombata
Gusto: unico e delicato
Provenienza: Argentina, Uruguay, Francia, Polonia, Austria
Il Cuberoll è il taglio pregiato del quarto posteriore ottenuto dal disosso della lombata 7 costole e rifilato. In altre parole è la parte centrale della bistecca, il cuore.
Siamo di fronte ad una carne dal gusto unico e dalla straordinaria tenerezza: i sottili strati di grasso, definiti con il termine marezzatura o marmorizzazione, si sciolgono durante la cottura e conferiscono alla carne un sapore unico e gustoso, particolarmente delicato e pregiato, di inaudita tenerezza al taglio.
Il Rifugio di Annibale propone questo taglio di varie nazionalità: Argentina, Uruguay, Francia, Polonia, Austria
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